Une recette traditionnelle de la nouvelle cuisine péruvienne, aux influences asiatiques, que vous retrouverez dans les marchés de Cusco et d’Arequipa. Pur un prix variant entre 5 et 8 sol (1,50 – 2 €), vous aurez même la chance de déguster une délicieuse soupe péruvienne s’il est compris dans un menu. Pour nous ce fut notre plat quasiment un midi sur deux à Cusco au marché du quartier San Blas, avec un délicieux jus d’orange frais !

La Recette

Couper tous les légumes et condiments en petits morceaux. Couper ensuite la viande en petit dès, puis la saler.

Avec de l’huile faites chauffer un wok ou une grande poêle, puis la viande.

Faites sauter dans la poêle pour bien la saisir de chaque coté, reserver.

Ajouter un peu d’huile puis ajouter les oignons, les faire sauter puis ajouter les ajis. Faire sauter quelques minutes.

Ajouter les tomates, la sauce soja et le vinaigre.

Au final remettre la viande pour mêler les saveurs, assaisonner avec le fond de veau, le sel et le poivre.

Mêler la coriandre avant d’éteindre le feu.

Servir avec du riz blanc et des pommes de terre frites !

Buen provecho !

Ingrédients

  • 500gr de steak de boeuf
  • Huile d’olive
  • 2 oignons (Un rouge et un blanc)
  • 1 grosse tomate
  • 1 Aji jaune (piment doux) ou 1 poivron jaune
  • 1 Aji rouge ou 1 poivron rouge
  • 1 Aji orange ou 1 poivron orange
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • Sel et poivre
  • De la coriandre fraiche

Accompagnements : riz blanc ET pommes de terre frites 😉

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