Empanadas de Pino

Si l’on trouve des empanadas dans toute l’Amérique du sud, chaque région ou pays a sa spécialité. Au Chili c’est l’empanadas de Pino, sorte de mélange de viande hachée et d’oignons que l’on trouve partout !

Deux bonnes adresses à Santiago :

Tinita, petite échoppe située dans le marché de Providencia, un régal ! D’autres saveurs disponibles : fromage, poulet, jambon et fruits de la mer.
Empanadas Zunino, a l’extérieur du mercado central, à manger debout au comptoir avec un petit thé ou à emporter !

Si vous trainez dans ces coins, vous ne pourrez pas les louper, suivez les locaux !

Ingrédients pour 20 empanadas :

Pour la farce de Pino :

1 kilo de viande de bœuf « Picada »(viande pour hachi parmentier ou côte de bœufs)
1 tasse de bouillon de bœuf
3 ou 4 oignons coupés en petits cubes
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’ aji de couleur ou de paprika ou de merken
1/2 cuillère à café de cumin
Sel et poivre
4 cuillère à soupe d’huile
20 olives noires
40 raisins secs (facultatif)
5 œufs durs

Pour la pâte :

1 tasse de lait
1 tasse d’eau tiède
1 cuillère à soupe de sel
1 kilo de farine
4 jaune d’oeuf
180 gr de beurre / saindoux

La recette

Préparation du pino (faire la veille) :

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse, saisir la viande jusqu’à se qu’elle soit dorée, environ 8 minutes. Ajouter l’aji de couleur, le sel, le poivre et le cumin. Faire chauffer quelques minutes.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les oignons, bien mélanger et laisser chauffer encore 30 jusqu’à ce que les oignons aient fondu.
Ajouter la farine et bien mélanger, et assaisonner si besoin. Laisser refroidir au frigo.

Préparation de la pâte :

Mélanger le lait, l’eau et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit bien dissout. Mettre de côté.
Mélanger le beurre / saindoux avec la farine et jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
Continuer en ajoutant le mélange eau / Lait / sel préparé en amont pour obtenir une pâte plus élastique. Malaxer le mélanger à la main pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter du lait et de l’eau sans sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer la pâte en 20 portions et couvrir avec un torchon humide. Étaler chaque portion individuellement de façon circulaire et assez fine. Remplir chaque pâton avec 2 cuillères à soupe de pino, 1/4 d’œuf dur, une olive et 2 raisins secs (facultatif). Ne pas travailler plusieurs pâtes en même temps, elles risquent de durcir.
Fermer l’empanadas et appliquant du lait sur les bord et appuyant bien pour ne pas qu’elles s’ouvrent à la cuisson. Appliquer du jaune d’œuf avec un pinceau.
Faire cuire environ 30/35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Être vigilant pendant la cuisson à ce qu’elle ne gonfle pas, dans ce cas planter un cure dent pour la faire dégonfler et que la farce ne s’échappe pas.
Servir chaud, réchauffer au four si besoin.

¡ Buen provecho !