Si l’on trouve des empanadas dans toute l’Amérique du sud, chaque région ou pays a sa spécialité. Au Chili c’est l’empanadas de Pino, sorte de mélange de viande hachée et d’oignons que l’on trouve partout !
Deux bonnes adresses à Santiago :
- Tinita, petite échoppe située dans le marché de Providencia, un régal ! D’autres saveurs disponibles : fromage, poulet, jambon et fruits de la mer.
- Empanadas Zunino, a l’extérieur du mercado central, à manger debout au comptoir avec un petit thé ou à emporter !
Si vous trainez dans ces coins, vous ne pourrez pas les louper, suivez les locaux !
Ingrédients pour 20 empanadas :
Pour la farce de Pino :
- 1 kilo de viande de bœuf « Picada »(viande pour hachi parmentier ou côte de bœufs)
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 3 ou 4 oignons coupés en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’ aji de couleur ou de paprika ou de merken
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
- 4 cuillère à soupe d’huile
- 20 olives noires
- 40 raisins secs (facultatif)
- 5 œufs durs
Pour la pâte :
- 1 tasse de lait
- 1 tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 kilo de farine
- 4 jaune d’oeuf
- 180 gr de beurre / saindoux
La recette
Préparation du pino (faire la veille) :
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse, saisir la viande jusqu’à se qu’elle soit dorée, environ 8 minutes. Ajouter l’aji de couleur, le sel, le poivre et le cumin. Faire chauffer quelques minutes.
- Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les oignons, bien mélanger et laisser chauffer encore 30 jusqu’à ce que les oignons aient fondu.
- Ajouter la farine et bien mélanger, et assaisonner si besoin. Laisser refroidir au frigo.
Préparation de la pâte :
- Mélanger le lait, l’eau et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit bien dissout. Mettre de côté.
- Mélanger le beurre / saindoux avec la farine et jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
- Continuer en ajoutant le mélange eau / Lait / sel préparé en amont pour obtenir une pâte plus élastique. Malaxer le mélanger à la main pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter du lait et de l’eau sans sel.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer la pâte en 20 portions et couvrir avec un torchon humide. Étaler chaque portion individuellement de façon circulaire et assez fine. Remplir chaque pâton avec 2 cuillères à soupe de pino, 1/4 d’œuf dur, une olive et 2 raisins secs (facultatif). Ne pas travailler plusieurs pâtes en même temps, elles risquent de durcir.
- Fermer l’empanadas et appliquant du lait sur les bord et appuyant bien pour ne pas qu’elles s’ouvrent à la cuisson. Appliquer du jaune d’œuf avec un pinceau.
- Faire cuire environ 30/35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Être vigilant pendant la cuisson à ce qu’elle ne gonfle pas, dans ce cas planter un cure dent pour la faire dégonfler et que la farce ne s’échappe pas.
- Servir chaud, réchauffer au four si besoin.
¡ Buen provecho !
A votre retour on fait un concours d’empanadas !!
Bisous à vous deux !