Nous devions découvrir le ceviche au Pérou mais l’occasion ne s’est pas présentée. C’est finalement à Chiloe, dans la cuisine de l’auberge 13 Lunas que José Manuel et Magdalena, une famille de Santiago nous ont échangés leur recette de famille. Sur l’île, il est très facile de trouver de bons produits frais à des prix vraiment peu chère, en furetant dans les marchés.

Il nous a fallu plusieurs essais pour arriver à trouver le bon équilibre des saveurs mais nous pouvons maintenant vous dévoiler cette recette délicieuse…

La Recette

Lever les filets du saumon en veillant à ne pas laisser d’arêtes. Couper les en petit morceaux et mettre dans une casserole.

Noyer le poisson avec le jus des citrons. Mélanger.

Couper l’oignon en julienne, de manière très fine. Rincer le bien en le broyant un peu pour en retirer l’acidité. Verser et mélanger.

Ciseler la coriandre (ne pas peur d’en mettre trop), ajouter et mélanger de nouveau.

Couper puis broyer le piment en veillant à bien en retirer les pépins (sinon ça va piquer fort). Mélanger au reste en ajoutant la tomate coupée très finement.

Ajouter le merken, l’huile d’olive et le soja. Mélanger bien et laisser reposer au moins une demi heure.

Avant de servir, ajouter le yaourt et assaisonner avec le sel, le poivre et éventuellement le merken.

A servir avec des tartines de pains grillées (le pain complet se marie plutôt bien),

Buen provecho !

Ingrédients

  • Entre 800gr et 1kg de filet de saumon frais (ou de congre)
  • Un oignons rouge (ou la moitié s’il est gros)
  • 6 à 8 citrons
  • Un bouquet de coriandre fraiche
  • Une cuillère à soupe de Merken (ou piment léger en poudre)
  • Le quart d’un petit piment doux
  • 1 tomate
  • 2 à 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 yaourt nature
  • Sel
  • Poivre

 

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